Kas maitsva toidu valmistamiseks on vaja aroomisoola ja liha üldmaitseainet?

Õige vastus: ei ole 

Tegelikult piisab kõige tavalisematest nn vanainimeste maitseainetest nagu sool, pipar, loorber ja vürts. Erinevad ürdid on juba boonuseks.

Kõike seda tuletati meie koolikokkadele meelde 26. veebruaril Haanjas toimunud koolitusel.

Seekord jagas oma näpunäiteid restoran Mimosa peakokk Juhan Heinsalu, kes kiitis, et teoorias on meie kokad väga tugevad. Ta julgustas katsetama ja olema selles järjepidev ning samas pakkuma lastele valikuvõimalusi. Umbes kolme nädalaga harjub inimene uuendustega, sealhulgas ka sellega, kui toidule lisada vähem suhkrut või kasutada maitsestamiseks mõnda seni vähekasutatud ürti. Kolme nädala reegliga olid kokad kursis ja nii mõnigi uuendus on juba edukalt kasutusel.

Haridusasutuste toitlustamise juures räägitakse järjest enam suhkru osakaalu vähendamisest ning on olnud häälekaid sõnavõtte, kuidas ilma ohtralt lisatud maitseaineteta (sh suhkruta) ei ole võimalik maitsvat toitu teha. Tõdesime Haanjas, et tegelikult ikka on küll. Oluline on see, kuidas tooraine ette valmistada ning missuguses järjekorras seda kokku segada. Juhan näitas, kuidas sama põhja peale saab erinevate maitseainete või lisanditega teha väga erineva maitsega roogasid. 

Koolituse lõpus saime proovida kanasuppi, hakklihasuppi, riisirooga, püreesuppi, ahjuköögivilju ja kiirelt sai kokku segatud ka üks salat. 

Kuna lapsed olid rääkinud, et parim toit on kartul tavalise kastmega, siis arutati, et mis see tavaline kaste õigupoolest on. Tegemist on lihtsa jahukastmega ja koos tegime ka selle kiirelt läbi. Kokad said näpunäiteid, kuidas "tavalist kastet" erinevate maitsetega erilisemaks muuta.

Rohelise Koolitoidu projekti raames on meie kokkadele kavandatud kokku kolm koolitust, millest 26.02 toimus viimane. 2024. a märtsis tutvustas Angelica Udeküll Rõuges erinevaid taimseid toite ning oktoobris rääkisid Triinu Akkermann ja Tauno Laasik Värskas kalatoitudest.

Koolitus toimus projekti Roheline Koolitoit raames. Projekt „Green School Dining/Roheline Koolitoit" viiakse ellu perioodil 01.10.2023–30.09.2025 ning selle elluviimist toetab INTERREG Eesti-Läti Programm 2021–2027.

Projektijuht Reet Reiman

Pildid koolituselt: Facebook.